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うま味って何だろう

栗原 堅三

内容紹介・あらすじ

甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。こんぶのグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのだろうか?

ためし読み
学年
小学6年生 から
ページ数
184
出版社
岩波書店
発行年
2012
ジャンル
かがく・ぎじゅつ , 科学・技術

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